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                旋轉小火鍋品牌今天來問問你認為水電的支出會拖垮你嗎

                作者: 時間:2021-09-2226701 次瀏覽

                信息摘要:

                今天我們來做一個小問答,你認為水電的支出會拖垮一個店面嗎?我覺得會,對于旋轉小火鍋品牌來說,電的支出是必然的,因為會有顧客吃飯的電磁爐您想想如果您在飯桌上貼一個小提示,吃飯完隨手關電磁爐,這將會省去你的一部分費用,不提費用會省去多少,電磁爐的干燒就會造成很大的危害。

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                旋轉小火鍋品牌.png

                餐飲店的水電及燃料費用是其經營成本中比重比較大的一部分,因此控制水電及燃料成本對于控制餐飲成本有著重要的作用。那么怎樣控制餐飲店的水電及燃料費用呢?一般有如下方法。

                1.加強水電及燃料的日常管理

                (1)教育員工養成節約水電的習慣。餐飲店的水電節約關鍵在于員工,因此管理人員應教育并督促員工養成節約水、電的良好習慣。

                (2)對水電及燃料設備、設施應嚴格按規程進行操作,如爐灶、冰箱等,而設備維修人員應不斷巡查,以便在設備出現小毛病時及時修好,嚴禁跑、冒、滴、漏現象的發生。只有這樣,餐飲店的水電及燃料費用才有可能控制在規定的消耗標準之內。

                2.編制年度預算

                餐飲店的水電及燃料消耗較大,一般可根據前一階段水電及燃料消耗的實際費用來確定未來某一時期內(一般為年度)的費用。

                3.編制月底消耗標準

                根據年度水電及燃料費用預算,餐飲店應編制某項費用的月底消耗標準,用計算公式表示為:某項費用的月度消耗標準=該項費用年度預算總額×季節指數。季節指數是利用百分比反映某項費用的季節變化規律,使各季節應分攤的水電及燃料費用更加合理。

                旋轉小火鍋加盟了解到季節指數應根據近年來各季(或各月)餐飲店實際發生的水電及燃料費用來確定,即先計算各季(或各月)的總平均額,然后計算各季(或各月)在總平均額中的百分數,該百分數即為季節指數。季節指數高,說明該季(或該月)是旺季;而季節指數低,則說明該季(或該月)是淡季。

                4.定期進行費用差異分析

                為確保餐飲店的水電及燃料消耗控制在月度消耗標準之內,餐飲店應認真記錄各項費用的實際消耗量,與標準對照,如發現問題,應進行仔細的分析,找出問題產生的原因,并采取有效的措施,從而降低消耗費用支出。

                5.餐飲用具的控制

                餐飲用具的單位價值較低,但極易消耗,如不嚴格控制,將直接影響餐飲店的經濟效益。其管理要求如下。

                (1)確定消耗標準。餐飲店管理者應根據店的實際情況,分別確定各類用品的消耗標準,并監督服務人員切實執行。一般來說,餐飲店用具的總體消耗標準為餐飲企業營業收入的0.5%~1%,各類企業應根據各自的等級和檔次靈活確定。

                (2)定點存放。各類不同的餐飲用具應有固定的存放位置,嚴禁亂堆亂放,以免無故損耗,增加不必要的支出。

                (3)定人管理。餐飲店的餐飲用具一般應指定專人負責管理,明確責任,還應制定相關的領用手續,并嚴格執行。

                (4)定期盤存。餐飲用具的盤存一般每月一次,要檢查餐飲店的餐飲用具的消耗量是否在規定的消耗標準內,如發現問題,應及時分析并找出原因,以采取相應的解決措施。

                (5)制定相應的管理制度。餐飲店管理人員應制定詳細的餐飲用具管理制度,如餐飲用具損耗統計制度,要求員工在損壞用具時如實填寫;還有獎懲制度。某些餐飲企業為調動所有員工自我控制餐飲用具的積極性,規定餐飲用具節約部分的75%獎勵員工,而超支部分則全額從員工獎金中扣除,取得了明顯的效果。同時管理人員還應注意,餐飲用具的控制必須在滿足消費者需要的基礎上進行,而不能單純為了控制餐飲用具,致使出現破損餐具上桌或某些用品缺乏供應的狀況。

                6.加強對水電及燃料設備、設施的保養

                在上面這些之外,要說的就是特色旋轉小火鍋的店內設施、設備等壞了再修理,一是難度大,二是費用高(耗能大),所以設施設備管理的關鍵在于保養,要預防出毛病。這就要求廚師、服務人員在日常使用設施設備時應嚴格按規程操作,如爐灶、冰箱等,而設備維修人員應不斷巡查,以便在設備出現小毛病時隨即修好,嚴禁跑、冒,滴、漏現象的發生。

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